Xàtiva posee una amplia gastronomía, con un importante interés antropológico, ya que los orígenes årabes y las tradiciones ancestrales se funden en muchos de los platos. Los platos más típicos setabenses son: e cassola d'arròs al forn" y "l'arròs amb fesols naps". En los platos dulces destacamos l'Arnadí, dulce de calabaza almendras, "el torró de Gat", los pastelitos de Boniato las monas y lAlmoixàvena, cuyo origen se remonta a la época árabe.